媽咪視覺派看過來|豬肉部位料理秘技

買豬肉的時候,前腿、後腿、上肩、腹排,一隻豬豬這麼大,每個部位看得頭昏眼花搞不清楚嗎? 台全牧場教你,了解每個部位差別,料理更上手!   肩胛部 梅花肉 是豬肉的上肩部分,有著均勻適中的脂肪,橫切猶如梅花一般,肉稍微有脆度,是十分美味的豬肉部位。 料理方式:適合煎、炒、炸、燙。 松坂肉 又稱為雪花肉。 是豬肉的頸、下巴部分,每隻豬豬只有兩塊,是很稀有的部位,肉質鮮嫩口感脆,肥瘦香煎而不膩不柴,非常美味!!! 料理方式:適合火鍋汆燙或燒烤。   背脊部 沙朗豬排 是豬肉的後背部分的大里肌前端,因為外型跟僧侶的帽子很像,又有別名叫【僧帽肌】。 油花均勻,有長得像牛肉的豬肉之稱,肉質軟嫩筋也好咬,市場也有人叫他離緣肉或二層肉。 料理方式:適合蒸、煮、燙或是燉煮。 戰斧豬排 是豬肉的背脊部分的帶骨肉,有三個區塊的肉質特色:連結里肌肉的部分緊實鮮嫩,連結肋骨的部分彈牙有咬勁,還能吃到半筋半肉的油花和Q彈。 料理方式:適合煎、炒或是醃漬後烤過。 腰內肉 又稱為小里肌。 是豬肉的背脊延脊椎骨的部分,是形狀細長的瘦肉,蛋白質豐富油脂少,味道清淡、肉質細嫩。 料理方式:適合煎、炒、炸,極不適合久煮! 里肌肉 是豬肉的背脊部分,是豬身上最大最長的肌肉,因為豬平常很少動到這個部位,所以肉質鮮嫩脂肪較少,脂肪少,很適合健身的人吃。 料理方式:適合煎、炒、炸、舒肥!   腹脅部 五花肉 是豬肉的腹脇部分,有著瘦肉和肥肉的層層間隔,肥肉入口即化,瘦肉久煮不柴。 最好的五花肉在接近豬後臀尖部位,五花三層分明,肥瘦肉厚度相當。 料理方式:適合煎、炒、炸、燙。 腩排 是豬肉的腹脇五花帶骨部分,肉面分佈白色雪花脂肪紋路,帶有白色軟骨。鮮嫩有彈性還能吃到骨汁的甘甜,喜歡肋排的人絕對不能錯過。 料理方式:適合適合用蒸煮、燒烤、紅燒和燉湯來烹調。整片不切即為肋排。   腿部 腱子肉 是豬肉的前後腿部的瘦肉部分,肉質部油不膩,肉中帶筋十分有咬勁。前腿小腱較柔嫩,後腿大腱較結實。 料理方式:適合紅燒、滷味的燉煮。 豬腳肉 是豬肉的前後腿部分,去皮只取瘦肉就是腱子肉,腿的上半部又稱蹄膀,皮口感軟Q有勁,富含膠原蛋白,也常作為絞肉材料。而下半部豬蹄有鮮美膠質,特別適合燉滷或製成肉凍。 料理方式:適合燉煮或先水煮後燒烤。
2020-03-19